Nunca ha sido tan fácil como ahora aprender sobre el vino, ya que tanto el vino en sí como el conocimiento que lo rodea se han vuelto exponencialmente más disponibles para el público.

Hay varios factores que le ayudarán a apreciar mejor el vino y también a comprender dónde se encuentra en el espectro del gusto. El gusto es profundamente subjetivo y, por ello, siempre será una ciencia imperfecta. Cada individuo tiene una capacidad y una relación con el sabor diferente y, por supuesto, tendrá sus propias preferencias en el diverso espectro de variedades y estilos de vino.

¿Cuáles son nuestras limitaciones?

La experiencia de catar vino varía mucho de persona a persona. La cantidad de papilas en la lengua, por ejemplo, es un componente importante en la capacidad de detectar las sutilezas del vino. Si sus papilas son escasas, su sensibilidad al sabor sería congruentemente baja. Es posible que el sabor del vino no le interese más allá de los tintos picantes y expresivos. Una concentración demasiado alta hará que la impresión sea demasiado intensa, lo que le llevará a vinos de bajo contenido alcohólico con cualidades más matizadas.

También existen otros factores genéticos y aprendidos para degustar: las variantes en los genes que controlan la percepción del amargor, por ejemplo, pueden hacer que los vinos tánicos presentes sean completamente intolerables, y la experiencia del gusto aprendida en la juventud tendrá un fuerte impacto en el sabor. su interés en los diferentes perfiles de sabor del vino. ¿Qué alimentos te gustan o no te gustan y por qué? Considere qué conexiones podrían tener esas sensaciones positivas o negativas con los tipos de vinos que le gustan o que evita.

El aficionado vs. El profesional

El conocimiento y la conciencia contextual del discurso que rodea al vino, tanto pasado como presente, le permitirán reconocer diferentes atributos y semejanzas, y también ampliarán su capacidad para vincular sus percepciones a un lenguaje descriptivo que resonará en los demás.

El sociólogo Antoine Hennion escribió que “los expertos han aprendido a distinguir y evaluar las cualidades de los objetos, mientras que los aficionados indiscriminados sólo podían acceder a estas cualidades a través del prisma confuso de sus estados de ánimo, inclinaciones y hábitos. Las mismas cualidades actúan tanto en los aficionados como en los expertos, pero sólo la experiencia y las habilidades de estos últimos actualizan lo que, para los primeros, sigue siendo virtual”. Es decir, la principal diferencia entre el paladar profesional y el de cualquier persona común es que uno tiene muchas herramientas para expresar su experiencia y el otro tiene muy pocas.

Si bien puede percibir que un vino tiene una calidad apagada, es posible que aún no tenga el lenguaje para hablar sobre la relación entre la acidez y el azúcar, o para discernir si un vino es demasiado seco o demasiado ácido para su paladar. Con el tiempo, podrás conocer los diferentes aspectos que componen un vino y el propósito que cumplen estas propiedades en la botella.

Cómo degustar el vino

La mejor manera de aprender es exponerse a diferentes variedades, regiones y enólogos. Aprenderá sobre el vino mucho más rápido si prueba varios vinos y los compara. Si puedes, prueba también juntos diferentes añadas del mismo vino. Toma nota. Cuando te sientes a tomar una copa durante la cena, tómate un segundo más para oler, saborear y pensar en el vino y en cómo interactúa con lo que estás comiendo.

Trate de no dejarse intimidar por el lenguaje de la cata de vinos. En una entrevista reciente, el popular sumiller André Mac Breton ofreció este consejo: “Di lo primero que te venga a la mente. ¿A qué te recuerda eso? Siempre podemos descubrir qué es eso. Ya sabes: esto me recuerda a mi abuelo, cuando me abrazaba y tenía algunos cigarrillos en el bolsillo delantero y yo olía a cedro o tabaco. O si crees que huele a Big League Chew, dilo”. ³

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Por Maxx Paul Hillery e Ian Todd Blackburn